星期六晚去左Kenndy同Highway 7 新旺角果間大皇食dinner. 叫左半隻鹽焗雞, 好耐冇叫, 想再試下佢既手藝. 依然唔錯, 但唔再係鹽焗, 只能稱得上係鹽水浸雞. 要分辨鹽焗雞同鹽水浸雞既方法好簡單, 只要睇下個碟就得, 乾身既就係鹽焗雞, 水汪汪既就係鹽水浸雞, 而大皇果半隻雞水汪汪, 所以係鹽水浸雞.
鹽焗雞因為係個放滿粗鹽既大鍋裡面不停咁焗, 所以乾身, 鹽味慢慢滲入雞裡面, 所以會入味D濃郁 D, 而且入口甘中帶甜, 但火侯控制比較困難, 一般廚師會保守 D, over cook一D, 所以比較老. 鹽水浸雞味道會隨住水份流失, 所以冇咁入味, 一定要點沙彊粉作補救, 但較易掌握火侯, 肉質又比較滑.
依家大部份食店都偷雞, 要食真正既鹽焗雞, 睇怕要返香港 :P
Monday, January 21, 2008
大皇
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